初夏の爽やかな日差し、青々とした竹林が少し強い風でざわつく季節は、もちろん筍が旬(*^^)v

筍ご飯、若竹煮や天ぷらも美味しいけど、さっぱりとマリネはいかがでしょうか。

　立派なそら豆やたけのこもスーパーに並んできました。旬の食材に少し食感を楽しむようにタコも加えてヽ(^o^)丿　タコはたんぱく質豊富な健康食材です！
筍は焼いて焦げ目をつけるとまた違った感じになります。マリナードのアンチョビはお好みで。木の芽をたっぷり和えて初夏を味わってください。

　もちろん、Jingill EVOOでしっかり味付け。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　材　料　

ゆでだこ（蒸しだこ）の足　　1本

たけのこ　　　小 1本（下茹でしておく。水煮でもOK）

そら豆　　　　20粒くらい

EVオリーブオイル（Jingilli：ジンギリ）　　大さじ2

白ワイン 　　　大さじ2くらい

塩・胡椒　　　適宜

 

＜マリナード＞

EVオリーブオイル（Jingilli：ジンギリ）　　大さじ2

白ワインビネガー　　大さじ1

醤油　　　　　大さじ1

アンチョビフィレ　　2枚（きざむ）

ケッパー 　　　小さじ2（粗みじん切り）

 

＜トッピング＞

木の芽（さっと洗って水けを切っておく）

 

　作り方　

 

①　たけのこの先の方は5～6ｍｍのくし形、元の方も合わせて食べやすい大きさに切る。

 

②　そら豆は軽くゆで、薄皮をとって二つに割る。

 

③　ボールにマリナードの材料を入れよく混ぜる。

 

④　たこは食べやすい大きさに切り、フライパンを中火にかけてEVオリーブオイル（大さじ1）でさっと炒め、白ワインを加えて軽く塩胡椒したら③のボールに入れて和える。

 

⑤　④のフライパンをさっと洗い、中火にかけて残りのEVオリーブオイルで①のたけのこと②のそら豆を焼き、焼き色がついたら④に加えて和える。
木の芽はこの時に一緒に和えても、最後にトッピングしてもOK。

 

⑥　皿に盛り付けてラップをかけて15分ほどおいたら出来上がり。

 

皮付きたけのこのゆで方

 

①　たけのこをよく洗い、根元の固い部分は切り落とし、穂先の部分は斜めに切り落とす。

 

②　皮の部分を穂先から根元に1本包丁で切れ目を入れる。

 

③　鍋にたけのこをいれ、かぶるくらいの水と米ぬか、鷹の爪を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火～中火にして根元に竹串がすっと通るくらいまでゆでる。
大きさにもよりますが大体40分くらい。たけのこが浮いてくるようなら水から出ないように落し蓋を。

 

④　ゆだったらゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら皮をむいて水でよく洗う。

 

※　たけのこ2～3本に対して米ぬかは1/2カップくらい、鷹の爪は1～2本。　米ぬかがないときは米のとぎ汁（白く濁ったもの）で代用できます。

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