2024年取れたてのはちみつが入荷します　

　2023年年末から3月までに採取した新しいジャラハニーとマリーハニーがいよいよ入荷します。

今回も上々の出来だとの事。

Sawyer家の「はちみつ」は蜂が蜜蓋をするまで熟成を待ちます。熟成とは、「これ以上糖度を上げる必要のない事」すなわち、発酵しない糖度が完成された状態です。

　はちみつの世界では（研究所の話です）、炭水化物（糖、でんぷん、食物繊維等の総称）が83％以上、水分が17.1％以下、温度11度以下では発酵しないそうです。

はちみつにおける炭水化物は85％以上、水分約15％ですのでもう発酵しません。また、はちみつにはでんぷんを分解するアミラーゼと言う酵素が含まれていますので、でんぷんは含まれていません。ちなみに、蜜箱を設置してたっぷりと蜜が出来て蜜蓋ができるまでには2か月以上も掛かります。

 

　実は今回輸入するはちみつの分析をいつもの通り正規分析機関（西オーストラリア州公認）で実施した際に、果糖・ブドウ糖・麦芽糖のいわゆる単一糖の含有が76％程度しかなく、水分等と合計しても92％強にしかならなかったので質問状を送ったところ、最近検査方法を変更したのだそうです。そこで、再度追加試験をお願いしたところ、複合糖としてのオリゴ糖等（イソマルトース、ラフィノース、マルトオリゴ糖など）が含まれているとの報告を受けました。（追加でお金が掛かっちゃいましたが(^^;）

検査における基本的な糖質の表示は「単糖」のみになります。（果糖、ブドウ糖、ショ糖）。

　オリゴ糖は、胃では消化されずに腸に到達し、ビフィズス菌の餌になって腸内環境を整える効果があるそうで、便秘などにも有効ですね(^^)v

 

　また、TA（Total Anti-biotics=抗菌力）の表示も、以前は実測値と35<（+）の表記を記載してくれていたのですが、今回からは35<しか証明書に表示が無くなってしまいました。

これは、州の検査機関の決まりでは実測値がどんなに多くても表示は35＋とするところなのに、実測値を誇張するような表記が増えてきたそうで（例えば40+とか50+とか）、その表示に対する牽制球の様なもののようです。実際ニュージーランドの検査機関で実測値を50+とかで証明書を出してくれるところがあるらしいので、わざわざ検査を国外で行って、それを「あたかも～」って感じで表記している商品も出てきたのだそうです。数値が大きいほど効き目があるような印象を受けますから。こういう販売会社（生産者はそんなことしないと思いますけど）がいるのは何とも寂しい限りです。

 

　今回より容器を黒色（少し高級に見えるかしら？）に変更しました。はちみつの美味しい色をお見せしたいのですが、出来るだけ紫外線に暴露しないようにと考慮した次第です。

連休中には到着予定なので、ショップの写真も新しくして準備ができ次第販売開始します(^^)v

　ジャラハニー、マリーハニーのコンビでのセット価格も用意する予定です。

 

皆さま、お楽しみに！

 

クラヤ店主