説明

早摘みオリーブ/Conservolia Olive

　ギリシャ北東部フティオティダ地方発祥の大粒の実が特徴のコンセルボリア。ギリシャでは、カラマタ・オリーブと並んでテーブルオリーブの定番です。

　グリーン・オリーブの塩漬けは、青々としてまだ熟成していない実を早摘みします。早摘みしたオリーブはアクや渋みが強いので、塩漬けの前工程であく抜きと渋みを取り、水と海塩だけで熟成させます。

　コンセルボリア・オリーブの実の特徴は、なんといっても大きさ。

特大サイズのオリーブは、果肉もしっかりしています。

　大きな実で歯ごたえもしっかりしていますが、種離れも良く、オリーブそのものの味を封じ込めて、口いっぱいにオリーブの味を堪能できます。果肉はシャキシャキして歯ごたえもしっかりしていてます。