説明

オリーブの宝石/Kalamata Olive

　ギリシャ・ペロポネソス半島南部カラマタ発祥でこの地方で育成・栽培されたカラマタのみをカラマタ・オリーブと呼べます。

　カラマタ・オリーブの塩漬けは、グリーン・オリーブの塩漬けの様に緑色ではなく、熟した茶色（若しくは黒色）のいわゆるブラック・オリーブです。早摘みではなく、地中海の燦燦と降り注ぐ太陽の下である程度熟したところで収穫するので、実が痛まないように手摘みが基本です。収穫後は、グリーン・オリーブの様にアクや渋みが強くないので、水と海塩だけで6か月以上自然発酵させて磨き上げる極上のオリーブです。完成した茶褐色に輝くオリーブの実は、その輝きから「オリーブの宝石」と呼ばれています。熟した実であるものの、果肉も厚く歯ごたえもしっかりしていてます。